ENSALADA DE ARROZ CON PIÑONES

 
 
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( para 4 personas )

Ingredientes:

  • 200 gr. de arroz de grano largo
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1 lata pequeña de champiñón
  • 3 tomates maduros y firmes

Para la salsa:

  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • sal y una pizca de pimienta molida
  • unas ramitas de perejil

Elaboración:

Poner un litro de agua con una cucharadita de sal, en una cazuel al fuego, Cuando esté hirviendo, echar el arroz, remover y cocer a fuego medio, de 12 a 15 min.

Probar unos granos para verificar la cocción. Pasar a un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente, escurrir y ponerlo en una ensaladera de cristal. Removerlo con un tenedor para que no se apelmace.

Preparar la salsa con los ingredientes citados, cortando la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños. Mezclar el arroz.

Lavar y partir los tomates en gajos. Trocear los champiñones.

Mezclar con el arroz, incorporar los piñones y espolvorear con el perejil cortado fino.

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