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"El ORO de Castilla: el piñón con un sabor único"

RECETAS CON PIÑONES

Sea en salado o en dulce, son muchas las formas en las que los piñones pueden aparecer en nuestra cocina y es que cocinar con frutos secos y que se mezclen texturas está muy de moda. Nuestras recetas te encantarán: 

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑONES

( para 4 personas )

Ingredientes:

  • 200 gr. de arroz de grano largo
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1 lata pequeña de champiñón
  • 3 tomates maduros y firmes

Para la salsa:

  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • sal y una pizca de pimienta molida
  • unas ramitas de perejil

Elaboración:

Poner un litro de agua con una cucharadita de sal, en una cazuel al fuego, Cuando esté hirviendo, echar el arroz, remover y cocer a fuego medio, de 12 a 15 min.

Probar unos granos para verificar la cocción. Pasar a un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente, escurrir y ponerlo en una ensaladera de cristal. Removerlo con un tenedor para que no se apelmace.

Preparar la salsa con los ingredientes citados, cortando la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños. Mezclar el arroz.

Lavar y partir los tomates en gajos. Trocear los champiñones.

Mezclar con el arroz, incorporar los piñones y espolvorear con el perejil cortado fino.

ESPAGUETIS EN SALSA VERDE

( para 4 personas )

Ingredientes:

  • 300 gr. de espaguetis

  • 1 manojo grande de albahaca fresca

  • 50 gr. de nueces peladas

  • 50 gr. de piñones pelados

  • 50 gr. de queso fresco

  • 50 gr. de mantequilla

  • 1 sobre de queso estilo parmesano

  • 1 diente de ajo

  • 4 cucharadas de aceite

  • sal y pimienta negra 

Elaboración:

Lavar la albahaca, secarla y trincharla. Picar menudo el ajo pelado, las nueces y los piñones.

Mezclar en la batidora el queso fresco con el parmesano, la mantequilla y el aceite. Agrega la albahaca y el ajo, nueces y piñones picados y batir unos minutos hasta obtener una salsa homogénea de la consistencia de una crema. Sazonarla con sal y pimienta.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y unas gotas de aceite durante 6 – 8 min. (según la marca). Escurrirlos, ponerlos en un cuenco grande y mezclarlos con la salsa. Servirlos inmediatamente.

FILETES SORPRESA

( para 4 personas )

Ingredientes:

  • 4 filetes de ternera bien estirados

  • 4 lonchas de jamón curado

  • 4 lonchas de queso graso

  • 2 cucharadas de piñones

  • 30 gr. de queso rallado

  • aceite de oliva, sal y pimienta

  • ¼ l. de vino blanco

  • 2 cucharadas de tomate

  • perejil

  • ½ kg. de puré de patata

Elaboración:

Extender y salpimentar los filetes y poner encima las lonchas de queso. Picar el jamón y mezclarlo con la mitad de los piñones, el queso rallado y el perejil. Ponerlo encima de los filetes, enrollarlos y pincharlos con palillos o atarlos con un cordel.

Freir la carne en aceite a fuego suave, 3 ó 4 min., para que se hagan bien por dentro y no se quemen. Una vez fritos quitar las cuerdas y reservar.

En la misma sartén, pero dejando un poco de aceite, añadir el vino blanco, el tomate y el resto de los piñones. Dejar cocer hasta que espese un poco la salsa.

Servir los filetes en trozos, salsear y acompañarlos de puré de patata, adornado con un chorro de aceite crudo.

TARTA DE PIÑONES

( para 4 personas )

Ingredientes:

  • 250 gr. de piñones

  • 250 gr. de almendras crudas

  • 350 gr. de azúcar

  • 5 huevos enteros

  • 3 yemas

  • 100 gr. de fruta confitada

  • 100 gr. de harina

  • 100 gr. de mantequilla

  • 3 claras.

Elaboración:

Se trituran finas las almendras y se mezclan con el azúcar. Se trabaja bien, se añaden los 5 huevos enteros y las 3 yemas, y se sigue trabajando durante un rato.
Aparte e mezclan con la harina los 100 gr. de fruta confitada picada en trocitos y macerada de antemano con licor ( ron o coñac ).

Esta mezcla se incorpora a los huevos, se mezcla bien, se añaden los 100 gr. de mantequilla derretida y finalmente las 3 claras a unto de nieve sin batir.
Se engrasa un molde con mantequilla, en cantidad suficiente para que se queden pegados los piñones, con los que se forra todo el molde.

Se vierte la masa sobre ellos y se cuece en orno medio durante 45 min. Conviene meterlo al horno enseguida para que no se bajen las claras.

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